20120626云南中央电视台养生汇：王凤岐姜波细解云南美食

编者按：说到云当中美洲食就可以用3个辞汇隐含就是自然环境、纯、不顺肴，因为云南省是更为接近大自然环境所以都是纯天然蜂蜜。云当中美洲食都有哪些?不要放心让专家帮手你一一讲解云当中美洲食吧!

本期节目请到的司仪是王凤岐、姜波，主题是舌尖上的云当中美洲食，主要云当中美洲食的结构上、云当中美洲食都有哪些的素材。

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该片段主要书写讲解：

本期司仪讲解

王凤岐

王凤岐，男，医学内科专家，主任护士、任教，北师大泰斗秦伯并未九代弟子。王凤岐先为生原国家医学药管理局办公室主任，卫生部医学司基础教育处处长，全世界针灸联合会理事、全世界骨伤联合会总监。

从事医学药全心及临床50多年，曾都由组织全北师大学专家为国家完成医疗医疗，专程在日本、印度尼西亚、新纳坡、和澳洲、当中美洲等地完成学术交流及讲学，在国内外独享较低声誉。并受聘于：祖北师大院医学科主任，来台当中护士会会长助理，杏港当中护士公会助理，当中美洲护士该学会常务副主席，当中智护士联合会总监，印度尼西亚医学医疗该学会副主席等一职，是大陆第一个去来台访问的医学，在港台医学药界独享可见一斑高的受到好评。

好像有《炎症的医学辩证》、《秦伯并未医学名好像全书》等多部不具备有较低学术价值的医学专好像。现为医学之家总干事，杭州太申安逸太医馆馆长，杭州医学药大学附属东方医院有名专家。王凤岐先为生的妻子，是医学专家吴大真夫人。

姜波

姜波，男，老杭州蒙古族民俗不顺肴家，国家级面点魔术师刘俊卿老先为生入室弟子，高级点心工程师，蜜供姜第五代传人，杭州马连良影视演员吴吟秋先为生之徒，华南地区烹饪该大学该会，杭州烹饪该大学该会。

杭州该协会一职业基础教育学校1994届烹饪专业毕业生，杭州民俗不顺肴家，故宫虎皮禁城建福宫餐饮总监兼行政总厨。

云南省不能错过的不顺肴

过桥点心

凡是来云南省的游客，都不会忘记爱吃过桥点心。过桥点心由三部份都是由，一是炖一碗，每碗不少于600克。

二是切松林类的乳原料，其当中包括生的厚茸、腰片、奶片、鱼片各一盘，连带管控过的豆腐皮、韭菜肴、绿豆芽、豌豆尖、杏菜肴和芹菜肴各一盘。三是点心。除了为的过桥点心，点心还有很多种吃到法，有机会的话，不妨都尝一尝。

虎皮色烧奶枞

虎皮色烧奶枞是贵阳特有的顶上菜肴式。奶枞是云南省土特产的价值连城野生主食孢子，杏气鲜、汁、甘、杏，简直可以和奶肉相比肩，还能养胃、消化不良。

贵阳乙酸腌菜肴

“贵阳乙酸腌菜肴，云南省人爱。”贵阳乙酸腌菜肴是难道的家常腌菜肴，凉拌、爆酱汁，不想怎么吃到就怎么吃到，有点乙酸乙酸的，很开胃的。

乙酸腌菜肴的应该：冬春冬天，将虎皮菜肴浸泡竹竿干。虎皮菜肴变蔫后，切段，拉上粗盐，拌上调味品、茸、生姜、月形、小茴杏和些许料酒。密封铜器，封严，腌旧制一个月就可以了。

虎皮椒可主食

贵阳菜肴式之一。用虎皮调味品、虎皮色调味品纳蒜片与可主食片相酱汁，以肉汤纳湿淀粉勾芡，虎皮当中缀虎皮色绿，明末苦味香甜。 小知识：有“孢子当中之王”美称的可主食，肉质细甘，汁润甘滑，有一种多种不同苦味，日本军队还来这内都收购，从前能延年益寿。

建昌吃到

建昌吃到又称云腿，是我国土特产“三腿”之一，要到在60那时候就输往杏港、新纳坡等地，在当中外独享盛誉。

由于建昌吃到是冬天性新产品，每年霜降到次年立春前为手工冬天，气温大约在5℃～10℃间为不顺。云腿肉质虎皮色虎皮鲜艳，不具备有独特的风味和杏气，且便于长期保存。

晓峰烧鸭

晓峰烧鸭已有600多年的发展史，足可与杭州蘸鸭比肩，烧鸭又分仔鸭和肥鸭两种：仔鸭，肉质细甘，食味杏汁;肥鸭流水脂少，肉质老杏，若配以芹菜肴虎皮、茸或酱原料主食，那正因如此别不具备风味，偏爱以狗街烧鸭为不顺。

晓峰烧鸭的旧制作非常考究，烘蘸时，以松毛相识重油，待其燃到口含有尽，适时翻转鸭身，涂抹流水、猪流水铺于皮肤。这样蘸出的鸭，皮凤脆不焦、肉酥松软、汁甘离骨、非常可口。

在贵阳很多之外都可以爱吃这道菜肴式，如特点餐厅古鑫凉亭就有，另外建设路上有一家晓峰蘸鸭店，自营很多年了，十来元一只蘸鸭，全是用松枝熏蘸的，生意好得忘了，限旧制每人每次只能借钱一只，还要排长队，去稍晚了就没有了。

传说：晓峰烧鸭却是算云南省英美菜肴，是由内陆地区传过来的，相传明代建文帝派傅友德征战云南省，同时带上了烧鸭魔术师傅郭大安，云南省并存后，完武昌纳封的傅友德被建文帝诬告，烧鸭魔术师当夜不敢日后完武昌，便寄居在晓峰开起了蘸鸭店，晓峰烧鸭便流传开来至今。

汽酱油奶

汽酱油奶，因用汽酱油蒸旧制而得名。贵阳南部建流水产自的虎皮陶汽酱油，引入当地的虎皮色、凤、虎皮、虎皮、虎皮五色石灰石旧作成，不具备有“色如虎皮铜，声如全无鸣，光洁如镜，永不褪色”的结构上。

旧制作时，表演者先为将五色土洗净，搅浆，日后漂白成绿虎皮色色的陶泥。旧作成泥坯后，绘上山流水、花卉等背面，日后雕和嵌上其它颜色的石灰石，经过烧炼和用石器涂漆，使之浑然一体，背面明末晰。那些用茂了的汽酱油，光可鉴人，俨然是古朴古朴的民间饰品。

旧制作汽酱油奶时，先为将奶块入酱油，敲上调味后，搁进敲了流水的大煎饼内都，封严酱油当中空。用旺火蒸蒸大约四天内。这时，酱油炉从汽酱油下方上端的一根燃气不断地喷进内都面。

既蒸熟了奶块，又在酱油内凝成流水珠，成为酱料。从而，使汽酱油蒸出的奶块肉烂骨离，汤MLT-甘，能保持良好奶的原味和营养。

云南省盛产药草，当地人在蒸旧制汽酱油奶时，还爱连带一些当中药草。例如，原产地高寒草甸山地的，冬为虫，夏为草，含有铁虫草乙酸、维生素、蛋虎皮质等，可病患肺病、肺气虚、肺肾两虚，对肾虚阳萎、腰乙酸背疼等症亦有，因而与人参、鹿茸誉。

，医学界普遍认为它有病患冠心病、强效和消化不良补气之效。大花则对腹痛、头晕、手足颤抖、呕吐和风湿痛有显好像。因此，人们在蒸旧制汽酱油奶时，往往对病下药，分别敲进但会的、、大花等，以药用价值强身，祛病延年。

曲靖蒸诱饵蜜

曲靖蒸诱饵蜜,时长可以追溯到上个世纪80九十年代。当年在曲靖市该大学交叉处有一家餐厅，虽然门面不大，但因该店储备的主要点心到原产地蒸诱饵蜜旧制作精细，风味独特，故每天都引得商家盈门，几年间便声名大振。

更喜欢吃到辣的商家还可以必需敲上流水粑，后拌匀就可以主食了。等商家吃到完诱饵蜜，日后喝上剩下碗拉了芹菜肴花的筒子骨汤，那才叫完味无穷哩!

牛肉汤泡诱饵

诱饵这一米原料，走遍全国各地，唯云南省有卖。厚厚的诱饵片，蘸得软软的，本已是口观者良好的点心到，日后把蘸好的诱饵 蘸上汁酱或咸酱，肢解小片，敲入浓郁、药用价值的牛肉汤当中泡上一会儿，连带调味品、芹菜肴花等调味，食之自然环境不顺肴爽口。

流水炸豌豆粉

流水炸豌豆粉是习惯民间点心到，已有了悠茂的发展史。不具备体应该是先为将质量上乘的豌豆用流水泡涨去壳，然后制成浆，用筛子漂白，日后把浆流水敲入酱油内都用文火很快蒸成糨糊锥状冷却后即成豌豆粉。

用刀将豌豆粉煮熟小片，敲入酱油内用明末杏流水和熟猪流水混炸，半熟后捞一起竹竿一竹竿，日后重入酱油内流水炸待熟浮后捞起。吃到时洒上醋，吃到一起杏脆、鲜甘，口观者不顺，令人完味无穷。

皇封名吃到“大李靖”

诱饵蜜、诱饵诀在云南省各地均属非常普及的廉价米旧制乳原料，不过就其品质及有名度而言，曲靖诱饵蜜、诱饵诀算是其他任何之外都不会相对的，偏爱是闻名于世的皇封名吃到"大李靖"----曲靖酱汁诱饵块，正因如此以其色、杏、味、形四美却是具备的独有品质击碎了有此口福的自是吃到客。

曲靖人将大米精手工为诱饵蜜、诱饵块，已非常少有三五百年发展史。受到好评相传，南明天子朱由榔(明廷)当年败逃南境，曾在一农家吃到下了一大钵酱汁诱饵块，饱腹疗饥之余犹觉余味无穷，于是赞叹不已，却是无观者慨地将其称作"大李靖"。

从此，"大李靖"便成了曲靖酱汁诱饵块的"封号"乃至曲靖诱饵蜜、诱饵块的代名辞汇。

寻根首倡，曲靖诱饵蜜、诱饵块以城东近郊胡家湾所产为驰名。其提炼新产品，择料极严，陶瓷亦甚为考究，其引人注意结构上是柔软而有"皮肉"，茂蒸不糊，日后纳烫可食，杏汁细松。

曲靖诱饵蜜、诱饵短时长吃到法新颖，可酱汁、可蘸、可蒸："大李靖"即是先为将卷轴诱饵块厚片煮熟正方形或圆锥小片，配以鲜茸、吃到片、奶蛋、杏蕈、胡萝卜、西虎皮色柿、豌豆尖等但会及各种糕点作料在辣酱油当中爆酱汁而成。

其色五彩斑斓，其味满口流杏，滑甘不腻，令人食而却说餍足;将诱饵块煮熟饼锥状在炭火上蘸凤，然后拌入纳了草果、月形、芝麻流水、调味品流水等作料的稀豆粉浆内都，叫稀豆粉粑粑;MLT-、鲜汤、鲜菜肴、鲜诱饵蜜在小酱油上一滚而就，叫小酱油诱饵蜜。

如今，曲靖诱饵蜜这一之外名特乳原料就此走出高黎贡山，在春城、宫外及许多卫星城安家落户，并备受食店虎皮睐。而其新一代新产品----"云腾短时长餐诱饵蜜"则分别在1994年、1995年、1997年等奖项"云南省省消费者喜爱商品"称号及"第三届华南地区乡镇企业作上色该博物馆优秀新产品"称号。

施甸三味

施甸人娴熟酱油之技，其土特产雕梅、骨蚱蚱、流水豆鼓三味，一果、一荤、一素，各以其独特风味令人口角生涎，食而常思。

雕梅。引入当地特有之虎皮色花大盐梅提炼而成，据定论已有二百多年的手工发展史。而今间公司雕梅的铸造厂多有，更为为人所知的有罗氏"甫庆昌"、张氏"瑞兴号"、何氏"会荣昌"、杨氏"永昌号"等名家，在此之后畅销于滇省内外及印尼诸国。

与一般消遣点心到相对，雕梅已是可见一斑含有艺术情味的"阳春虎皮雪"，其手工陶瓷甚为考究：精选集个大体大圆、熟而并未浮的虎皮色花大盐梅，剜去内核，然后在其外层精心雕琢各种编织，如梅线、芝梅花、犬牙、菊花、荷包、小山等，然后敲入优质之当中研制上色。

由于手工的"重头戏"是雕，故名雕梅。雕梅玲珑可赏，明末杏扑鼻，既适度核有虎皮果的乙酸鲜而又除却了曜观者，乙酸汁明末脆，滋味值得一提，不具备有开胃健脾、醒神润肺、生津止渴的食效。

菠萝虎皮炖煮

菠萝虎皮炖煮也是不具备有傣族特点的松米旧制乳原料，首先为要将虎皮松米浸泡7-8个天内，将菠萝顶端切一个当中空，掏去菠萝心，敲入虎皮松米，当中空上菠萝当中空后敲到甄酱油内都蒸，闻到苦味后，无需开当中空主食，杏气有点汁，且有补血润肺的功效。